EARLY ACCESS
最初の研究テーマと開催日を、
先に受け取る。
登録いただいた方へ、一般公開前に開催日、研究テーマ、講師、申込方法をご案内します。
METHOD 01
食べる
研究成果を、完成した一食として味わう。料理としての満足と、学びを両立します。
PUBLIC RESEARCH ACADEMIA / SHIMBASHI
名のある料理を、もう一度見つめ直す。
ハンバーグやアジフライなどの定番料理を、条件を変えて比較・検証。
見て、食べて、現場で再現できる形にして持ち帰る料理アカデミアです。
東京・新橋 ／ 月1回・3日間 ／ 約120分 ／ 各日20名を基本
01
What's
CHEFLABO
ACADEMIA
料理教室ではなく、
料理を研究する食堂です。
料理を一方的に教える場所ではありません。
ハンバーグ、アジフライ、煮込み、パスタ。誰もが知る料理を、塩分、温度、切り方、火入れ、保存、再加熱などの条件から研究します。
食べて考え、現場で試し、また次の研究へ戻ってくる。そんな場所を新橋につくります。
02
Eat.
Compare.
Return.
料理を、食べて研究する。
感覚を、現場で使える判断へ変える。
METHOD 02
比べる
温度、塩分、時間、切り方。条件の違いを、頭だけでなく舌で理解します。
METHOD 03
持ち帰る
判断基準、レシピ、仕込み、保存、再加熱まで整理し、明日の現場へ戻します。
03
Monthly
Research
毎月ひとつの定番料理を研究します。
01
HAMBURG STEAK
ハンバーグを、設計から見直す。
挽肉、塩分、焼成、休ませ、ソース。定番のハンバーグを、商品として成立する条件で比較します。
- 塩分の違い
- 焼成温度の違い
- 休ませ時間の違い
- ソース濃度の違い
02
PAIN PERDU
浸透、焼成、糖化をどう設計するか。
浸透、焼成、糖化、提供温度。パンペルデュを、食感と香りの違いで比べます。
- 卵液の濃度
- 浸透時間
- 焼成と糖化
- 提供温度
03
SEASONING
調味料を、味ではなく構造から見る。
塩、油、スパイス、発酵調味料。加える順番や濃度で、味の構造を見ます。
- 塩分と粒度
- 油と香り
- スパイスの加熱
- 発酵調味料
04
FIRE / HEAT
火を、強さではなく状態から読む。
炎、熾火、距離、温度。熱の入り方を比べて、火の状態を読み解きます。
- 炎と熾火
- 火との距離
- 表面と中心温度
- 休ませ
05
EGG
卵の凝固を、温度と時間から捉え直す。
凝固、加熱速度、油脂、余熱。卵の状態を、温度と時間から整理します。
- 白身と黄身の凝固
- 加熱速度
- 油脂
- 余熱
04
Research
Experience
約120分で、
研究から一食まで。
研究テーマを知る
料理を選んだ理由、よくある失敗、当日の検証軸を共有します。
条件違いを食べ比べる
塩分、温度、時間などを変えた料理を、少量ずつ比較します。
判断を目の前で見る
工程の再現ではなく、講師が何を見て判断しているかを解説します。
一食として味わう
研究成果を、完成したセットメニューとして提供します。
現場へ落とし込む
仕込み、保存、再加熱、原価、提供方法まで整理します。
05
Research Set
一枚のレシピではなく、
現場へ持ち帰れる研究セット。
06
Academia
in Numbers
CHEFLABO ACADEMIAの
気になる数字いろいろ。
07
Mania
Interview
一つのことを、
深く追い続けている人たち。
火入れ・炭火・調理科学
01
Mania Interview 01
「強い火が、良い火とは限らない。」
炎、熾火、距離、時間。火力を一つの数字ではなく、食材との関係から考えます。
調味料・香り・発酵
02
Mania Interview 02
「調味料は、足すものではなく設計するもの。」
塩、油、スパイス、発酵調味料。香りや濃度、加える順番によって生まれる違いを掘り下げます。
卵・凝固・温度
03
Mania Interview 03
「同じ卵でも、温度と時間で状態は変わる。」
白身と黄身の凝固、油脂、加熱速度、余熱。身近な食材だからこそ、判断の差を深く研究します。
08
Studio
Netsugen
新橋に、料理研究の
拠点をつくる。
実践と学びを行き来する。
昼は、料理人や食に関わる人が集まる研究と学びの場所。夜は、研究成果を店舗営業で実証する場所。
- デモ対応キッチン
- ステンレス作業台・シンク
- 少人数〜中規模レッスン対応
- 撮影・記録を見据えた空間設計
- 研究・商品開発利用を想定
09
Making
Academia
まだ、完成していません。
だから、できるまでを公開します。
構想・企画
料理人の学びと、事業として継続する条件を整理。
研究テーマ選定
比較でき、現場に戻せる定番料理を選定。
講師との対話
専門家の知見を、受講者へ届く形に編集。
空間・設備設計
見える、食べられる、記録できる場を設計。
試作・比較検証
失敗や条件差も含めて研究し、資料へ残す。
モニター・開業
反応を次の研究へ戻し、毎月更新する。
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About Us
料理を研究する人と、
その研究が生きる場所をつくる人。
CHEFLABO
Kazuma Iwagami 岩上 和真
料理人の知識と経験を、
次の料理人へ。
CHEFLABOは、料理人の技術や知識、現場で培われてきた経験を研究・発信する専門メディアです。
調理技術や食材の知識だけでなく、「なぜそうするのか」「どこを見て判断するのか」まで掘り下げ、料理人が現場で活用できる知見として届けています。
ACADEMIAでは、研究テーマの設計、料理・技術の検証、講座づくり、研究内容の言語化を担います。
MINADEIN
代表取締役大久保 伸隆
飲食店から、
街に人が集まる理由をつくる。
ミナデインは、新橋をはじめとする地域で、飲食店の運営や場づくりに取り組む会社です。
一店舗の繁盛だけではなく、飲食店を起点に人と人がつながり、その街に新しい文化や関係が生まれていくことを大切にしています。
ACADEMIAでは、新橋という場所、店舗運営の知見、事業として継続していくための仕組みづくりを担います。
CHEFLABO academia / Powered by MINADEIN
料理を研究する人と、
料理を研究する人と、
その研究が生きる場所をつくる人。
CHEFLABOが料理人の知識と技術を掘り下げ、ミナデインがそれを人の集まる場所と事業につなげる。
料理を学んで終わるのではなく、研究した知見が厨房へ戻り、店舗や商品、人材育成へ広がっていく。そのための新しい料理アカデミアを、東京・新橋につくります。
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Information
開催概要
- 名称
- CHEFLABO academia Powered by MINADEIN
- 会場
- 東京・新橋
- 開催
- 月1回・3日間限定
- 時間
- ランチタイム・約120分
- 定員
- 各日20名を基本、最大30名
- 参加費
- 7,700円（税込）／ドリンク別
- 内容
- 比較試食、調理デモ、一食提供、質疑応答、研究資料
- 開業予定
- 2026年11月頃
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FAQ
よくある質問
料理人でなくても参加できますか？
講座によって対象は異なります。プロ向けの日と、一般参加者にも分かりやすく構成する日を設ける予定です。
実際に調理しますか？
テーマにより、比較試食、デモンストレーション、部分的な実習を組み合わせます。
食事とレシピは含まれますか？
研究成果を一食として提供し、分量だけでなく保存、再加熱、失敗例、判断基準を含む研究資料をお渡しします。
一人でも参加できますか？
一名から参加できます。企業や店舗単位での複数名参加も予定しています。
アレルギー対応について教えてください。
テーマや提供内容により異なるため、各講座の申込ページで対応範囲を明記します。
最初の研究テーマと開催日を、
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Partner
教える、研究する、
共同でつくる。